橄榄菜

[来源:]   时间:2020/9/17 10:27:00
橄榄菜
橄榄菜

橄榄菜怎么吃

橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代,经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点,可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇葩。橄榄菜素色泽乌艳,油香浓郁,美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。
橄榄菜一般直接食用,是早餐、下酒的佳品,是伴白米粥、白米饭、面条、加馒头的首选佳菜。橄榄菜搭配一碗清甜的白粥是最佳的吃法。
直接食用。不但口味适中,还有助下饭,保证早餐要吃饱的原则,有益身心健康。还可以搭配各种杂粮,也是不错的选择哦。
1、早餐搭配:白粥或馒头,直接食用。
2、日常佐餐:橄榄菜炒肉末四季豆、橄榄鸡、橄榄菜炒肉末豆角、橄榄菜蒸蛋、橄榄菜蒸鱼、橄榄菜炒银鱼、橄榄菜拌凉粉、橄榄菜肉末蒸虾。
在这里顺带给大家介绍一个用橄榄菜做的特色菜;橄榄菜扣肉
主料:卤肉 500g
副料:橄榄菜 多于50g
1、卤肉是自己用老汤卤的,如果没有,用白水把五花肉煮八分熟也能用,不过要加大橄榄菜用量。
2、熟肉切片,一定要肉晾凉了才能切得够薄,蒸的时候才会更入味。
第1步:卤肉切片,肉皮朝下摆入大碗
第2步:把橄榄菜盖在肉片上面
第3步:上锅蒸30分钟
第4步:滗出汤汁,把橄榄菜和肉片一起扣在盘中,再把滗出的汤汁浇在扣肉上。上桌即可。

橄榄菜的做法

橄榄菜素色泽乌艳,油香浓郁,美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。闻名遐迩。妈妈网百科教你做橄榄菜。
1、橄榄与盐渍芥菜叶(俗称酸咸菜叶),精工煮制成为乌橄榄菜,食之开胃消食,帮助消化(消化食品),增进食欲;
2、澄海橄榄菜的传统制作工艺是:将橄榄清洗干净,用清水浸渍漂洗,滤去酸涩水分;
3、再选取盐渍的酸咸菜,用刀切碎,把橄榄与芥菜叶放入铁(铁食品)锅,添加花生油及适量食盐;
4、以文火煮至将近熟烂之时,将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀,再煮五分钟后即成。
或者橄榄菜可以这么做:
1、先选用碧绿丰润的鲜橄榄,去其苦涩。
2、再以香醇花生油和盐反复翻炒,尽取香馥之味,留其珍贵橄榄油成份。
3、加精选芥菜叶,并控制不同火候,慢慢搅拌,榄汁、香油渐渗其中,使其逐渐乌黑亮泽。
4、经十个小时以上的文火煎熬,佐以香料,制成滑润爽口的橄榄菜。
或者橄榄菜还可以这么做:
1、先把菜洗净。
2、沥干之后用开水烫一下,捞起,拧干切碎后放适量,盐盐一下,待颜色变后放适量的调味料。糖,味精。
3、用普的精制油加热冷却后到入先前准备好的菜里。浸泡一个星期左右即可食用。

孕妇能吃橄榄菜吗

橄榄菜在潮汕地区是一道非常特别的风味小菜,在当地很受欢迎,而在全国其他地区也非常罕见,也被认为是珍稀菜品,价格不菲。
从天然的角度来讲,橄榄菜的营养价值特别高,孕妇和其他一般人群都是可以食用的,不仅对身体没有害处,反而可以强身健体,有很好的食疗价值。
女性在孕期的营养需求是不是可以通过橄榄菜来实现呢?妈妈网百科提醒孕妈妈:孕妇不宜过度使用橄榄菜。因为现在的橄榄菜大多数都是经过加工处理的食品,而且是腌制品。显然,腌制的橄榄菜含有较多的盐,孕妇食用后会危害胎儿。
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